Харчові добавки — це хімічно синтезовані або природні речовини, які додають до харчових продуктів для поліпшення їх якості, кольору, аромату, смаку, форми та поживної цінності, а також для потреб консервування та обробки. Продукти екологічно чистої харчової промисловості повинні використовувати добавки на більш високому рівні раціональності, розробляючи різноманітні сорти продуктів і постійні інновації для задоволення потреб споживачів.
Виходячи з питань, які піднімають підприємства з переробки екологічно чистих харчових продуктів, використання харчових добавок в основному представляє дві проблеми:
Омани: люди часто вважають, що натуральні харчові добавки безпечніші за штучно синтезовані. Однак токсичність багатьох природних продуктів не може бути точно визначена на основі методів тестування та обмежень обсягу тестування. Крім того, виходячи з уже отриманих результатів, натуральні харчові добавки не обов’язково менш токсичні, ніж синтетичні.
Небезпеки використання: токсичність харчових добавок стосується їх здатності завдавати шкоди організму. Токсичність пов'язана не тільки з хімічною структурою і фізико-хімічними властивостями самої речовини, а й з її ефективною концентрацією, тривалістю дії, шляхом і місцем контакту, взаємодією між речовинами і функціональним станом організму.
Таким чином, незалежно від токсичності чи дозування харчових добавок, завжди існує взаємозв’язок-доза-відповідь для їх впливу на організм людини; тобто речовина виявляє токсичну дію лише тоді, коли вона досягає певної концентрації або рівня дозування.
