Ароматизатори: цукерки та шоколадні цукерки зазвичай використовують кілька типів ароматизаторів, включаючи ефірні олії, ароматизатори та порошкоподібні екстракти ароматизаторів. Кожен тип має численні різновиди; наприклад, цукерки та шоколад можна класифікувати за типом аромату, як-от фруктовий, горіховий, молочний, квітковий або на основі лікеру-.
Консерванти: бензойна кислота, бензоат натрію, сорбінова кислота та сорбат калію зазвичай використовуються в газованих напоях, фруктових пюре, джемах, цукатах, консервах, соліннях, соєвому соусі, оцті, фруктових соках, м’ясі, рибі, яйцях і продуктах з птиці.
Барвники: в основному використовуються в газованих напоях, фруктових соках, винах, кондитерських прикрасах, цукерках, продуктах з глоду, маринованих овочах, морозиві, желе, шоколаді, вершках, розчинній каві та інших продуктах харчування. Штучні барвники, які зазвичай використовуються, включають амарант, кармін, тартразин, жовтий захід і карамель. Природні харчові барвники, такі як хлорофілін натрію і міді, в основному отримують з рослинних тканин. Однак їхній вміст пігменту та стабільність зазвичай нижчі, ніж у синтетичних барвників. Існують також природні еквівалентні забарвлення.
Підсолоджувачі - це добавки, які надають їжі солодкість. Зазвичай використовуються сахарин натрію (широко відомий як сахарин), циклогексилсульфамат натрію (цикламат), мальтит, сорбіт і ксиліт. У багатьох продуктах харчування використовуються підсолоджувачі, як-от напої, соління, випічка, печиво, хліб, морозиво, цукати, цукерки, приправи та м’ясні консерви-майже кожна звичайна їжа містить різні типи підсолоджувачів.
Розпушувачі містяться в деяких цукерках і шоколадних виробах, а також у деяких смажених продуктах, листкових продуктах і виробах з ферментованого тіста. До загальновживаних розчинників належать бікарбонат натрію, бікарбонат амонію та складні розчинники.
Загусники - це гідрофільні полімери, які стабілізують, емульгують або суспендують речовини. Вони можуть утворювати гелі або збільшувати в’язкість їжі, тому їх також називають гелеутворювачами, гелеутворювачами або стабілізаторами емульсії.
Емульгатори - це поверхнево-активні речовини, молекули яких зазвичай мають гідрофільні (гідроксильні) і ліпофільні (алкільні) групи. Вони легко утворюють адсорбційний шар на межі розділу вода-масло, таким чином змінюючи поверхневу активність між фазами в емульсії, у результаті чого утворюється однорідна емульсія або дисперсія. Це покращує текстуру, відчуття в роті та зовнішній вигляд їжі.
Розчинники – це харчові добавки, які під час обробки (нагрівання) утворюють газ для створення однорідної, щільної, пористої структури в харчових продуктах, виготовлених переважно із зернового борошна, що призводить до пухкої та хрусткої текстури.
Піногасники - це речовини, які усувають і пригнічують бульбашки повітря на поверхні рідини під час обробки їжі, забезпечуючи безперебійну роботу.
Анти{0}}злежувачі запобігають агрегації та утворенню грудок порошкоподібних або кристалічних продуктів.
Барвники: харчові добавки, які забарвлюють їжу для стимулювання апетиту та підвищення її комерційної цінності.
Антиоксиданти: харчові добавки, які запобігають або сповільнюють окислювальне псування шляхом додавання атомів водню до деоксигенованих груп у компонентах їжі, що легко окислюються, таким чином пригнічуючи ланцюгові реакції окиснення або утворюючи з ними комплекси для пригнічення активності оксидаз.
Покращувачі текстури: харчові добавки, які покращують зовнішній вигляд або текстуру їжі шляхом утримання води, зв’язування, пластифікації, згущення та покращення реологічних властивостей.
Поліпшувачі борошна: добавки, які покращують якість борошна, збільшуючи вихід, білизну та міцність клейковини.
Регулятори кислотності: функції, які покращують якість харчових продуктів і широко використовуються в різних харчових продуктах. У значній частині кондитерських та шоколадних виробів використовуються підкислювачі для корекції та покращення смаку, особливо фруктові-продукти. Зазвичай використовувані підкислювачі включають лимонну кислоту, винну кислоту, молочну кислоту та яблучну кислоту.
